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生鲜电商率先押注预制菜,混战之下如何致胜?

2023-02-22 01:58:38 580

摘要:2022年,预制菜被视为开年的第一个风口,连沉寂许久的生鲜电商也因率先押注预制菜而重焕生机。在每日优鲜、叮咚买菜、盒马日前发布的虎年春节消费数据报告中,预制菜均成了主角之一。其中,每日优鲜预计高端预制菜在春节期间实现2倍以上增长,叮咚买菜的...

2022年,预制菜被视为开年的第一个风口,连沉寂许久的生鲜电商也因率先押注预制菜而重焕生机。

在每日优鲜、叮咚买菜、盒马日前发布的虎年春节消费数据报告中,预制菜均成了主角之一。其中,每日优鲜预计高端预制菜在春节期间实现2倍以上增长,叮咚买菜的高端预制菜销量则同比增长超过3倍,盒马预制年菜销量也同比增长了345%。

业内分析人士认为,生鲜电商平台的预制菜销量在春节期间大幅上涨,与餐饮行业日趋标准化和规模化趋势,以及多点散发的疫情刺激C端消费变革有关。除此之外,生鲜电商企业亟需寻求新的业绩增长点,备受资本青睐的预制菜或许正是下一个突破口。

值得注意的是,入局预制菜的不止是生鲜电商平台,还包括传统餐饮品牌、创业公司等玩家。多方混战之下,生鲜电商平台该如何致胜?

预制菜被“热炒”,有望成万亿市场

预制菜又称“快手菜”、“懒人菜”或“3R产品(即热即食即烹)”,主要是指经过中央厨房标准化的原材料加工后,预先制作出来的“半成品”。一般,预制菜是通过冷链运输进行售卖,用户买回来经过简单的加热或烹饪就能食用,甚至可以买来即食。

实际上,自疫情爆发以来,受益于宅经济和懒人经济的叠加推动,预制菜就开始兴起并颇受各界关注,甚至一度带来一场资本盛宴。

2021年4月,有着“预制菜第一股”之称的味知香成功IPO,并在上市初期迎来10个涨停板,市值最高飙至140亿元。同年,三餐有料、寻味狮、珍味小梅园等相关品牌企业也接连宣布获得千万量级的融资。

进入2022年后,预制菜热度依旧不减。仅在1月,在国内A股市场上,国联水产、海欣食品等多个预制菜概念股持续攀升,掀起一阵涨停潮;同花顺数据显示,预制菜板块在1月12日暴涨9.75%,次日又大涨6.24%,表现相当抢眼。

与此同时,珍味小梅园在1月18日宣布获得数千万元B+轮融资,由百度风投领投,鼎翔资本和零一创投跟投。加上其在2021年10月完成的数千万元B轮融资,这家新兴品牌两轮融资累计金额就超过亿元。

除了闻风而动的资本,券商机构对预制菜也抱持着较高的期待。国海证券指出,预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一,预计未来五年行业年复合增长率达到15%,至2026年规模超4000亿元。山西证券更为乐观,其在专题报告中表示,2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元,同比增长18%,未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

这与第三方研究机构的分析不谋而合。iiMedia Research(艾媒咨询)发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》指出,2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元,之后将以20%的增长率逐年上升,预计2023年将达到5165亿元。若按照20%的增长率测算,预制菜的市场规模将在2027年突破万亿元。

生鲜电商提前押注风口,主攻C端消费者

如此庞大的市场规模,自然吸引了不少玩家。而在一众参与者中,生鲜电商的身影显得较为特别,它们早在这波风口起来之前就提前布局预制菜赛道。而且,与传统餐饮品牌做预制菜侧重B端用户不同的是,生鲜电商预制菜主攻C端消费者。

据悉,叮咚买菜早在2020年6月就建立了快手菜部门,正式启动相关业务,而后其在2021年初开始正式发力。自其2021年初推出以自有品牌商品为主的“快手菜”以来,便颇受用户青睐;截至2021年11月,该平台的快手菜销售近1亿份,成交总额在叮咚买菜大盘的占比翻了3.5倍,成为增长速度最快的品类之一。

目前,叮咚买菜的快手菜已经推出了1000多个SKU,开发形成了多个自有品牌系列,包括拳击虾、叮咚大满冠、叮咚王牌菜、蔡长青、叮咚好食光等。其中,拳击虾是调味小龙虾系列;叮咚大满冠是高质量到家火锅系列;叮咚王牌菜则主打餐饮大菜和地方名菜,是“吃得好”系列;蔡长青定位家常菜肴;叮咚好食光主要侧重牛排和沙拉轻食,主打“吃得健康”。

无独有偶,每日优鲜最初也是在2020年开始涉足预制菜。彼时,其通过上线“名店名菜”频道邀请餐饮企业入驻,为消费者提供预制菜。此后,每日优鲜也慢慢开始尝试自研开发预制菜品牌,并由此收获一批用户。

数据显示,2021年,每日优鲜的预制菜SKU就超过800个,其中精品预制菜SKU超100个,整体销量同比增长超300%。每日优鲜旗下主打有料火锅的预制菜自有品牌“每日招牌菜”一经推出便走俏,今年元旦期间销售额增长近2倍。

相较而言,盒马涉足预制菜的时间更久,其早在2016年便进入这一领域,并在2017年推出了小龙虾等预制菜爆品。2020年,盒马成立了3R事业部,并开始发力自有半成品品牌“盒马工坊”。据悉,目前盒马的预制菜主要通过自研和联名的方式进行销售,用户可在盒马鲜生会员店、盒马MAX和盒马NB购买;其冷冻预制菜SKU约有200个,冷藏预制菜SKU约150个。

日前,每日优鲜、叮咚买菜、盒马均发布了虎年春节消费数据报告,预制菜均成了主角之一。具体而言,每日优鲜预计高端预制菜在春节期间实现2倍以上增长,叮咚买菜的高端预制菜销量则同比增长超过3倍,盒马预制年菜销量也同比增长了345%。

每日优鲜餐食组负责人吴亭亭在接受媒体采访时曾指出,“预制菜在市场上能起来,一个关键原因在于整个餐饮行业的规模化、标准化和工业化,目前餐厅里多数菜品都能被‘预制菜化 ’。”

多方混战之下,生鲜电商如何致胜

从长远来看,预制菜市场仍有较大的成长空间,的确值得期待。但需要注意的是,预制菜行业目前处于发展初期,除了生鲜电商平台,传统餐饮品牌、创业公司等也都纷纷扎堆布局其中。

例如,因“扇贝逃跑”而出名的獐子岛近期宣布涉足预制菜,上市蒜蓉粉丝扇贝等多款产品。有着“养鸭第一股”之称的ST华英也透露将推出“预蒸鸭血、预蒸火锅鸭血”等预制食材。此外,被称为“资本屠夫”的陆正耀也带着预制菜项目重回大众视野,其宣布创办舌尖科技集团,孵化“舌尖工坊”的预制菜新项目……

对于行业现状,安信证券在一份研报中提到,近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态,不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式,没有形成较为完备的商业经营模式。由于参与者众多,目前行业整体集中度较低,仍处在蓝海竞争,尚未出现全国性的龙头企业。

那么,在多方混战之下,生鲜电商平台有哪些优势,该如何致胜?

上述分析人士认为,相比其他企业,生鲜电商拥有前置仓、社区店等业态,在渠道和供应链方面具有绝对优势,最终体现在价格上也会具备一定竞争优势。

国海证券在研报中也指出,生鲜商超等新零售平台布局预制菜通常选择OEM运营模式(即代工生产模式),它们进入预制菜行业有几方面优势。

首先,C端预制菜目前的渗透率还很低,但其主要消费人群与预制菜C端消费者画像重合度高;其次,其铺设的前置仓等也为预制菜打下了较好的物流基础;此外,直接面向终端消费者,积淀的消费大数据更有利于洞察消费者喜好,进行精准销售。

不过国海证券同时指出,这种模式也存在一定劣势,主要体现在贴牌制作的品控把关难度较高,且销售渠道单一、限于自有平台。

如今,围绕预制菜的战役仍在继续,这场没有硝烟的战争还在不断吸引新的玩家,最终市场格局如何演变还需交由时间给出答案。

本文源自蓝鲸财经

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